わさびのブログ

written by わさび

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Persiller(c'est simple)
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Persiller(c'est simple)

神戸三宮駅

クチコミ

2021.1.10 10:25:39

数日前に伺って平生シェフの料理への取り組み、拘りに感銘を受けて早速何時もご一緒させて頂く友人夫妻に声かけさせて頂きました。
今回も前日予約で伺いました。
午後12時前に入店、中央カウンターにランチンマットとカトラリーがセッティングされていました。→以前のフレンチレストランのようにカトラリーを全部並べて外側から使うと言う方式でなく、残りはカウンターのお客さん側テーブルに内蔵された小引き出しにセッティングされています。
今回はランチ4800円Ⅹ4でお願いできました。
メインの肉料理は3種からチョイス
この日の肉料理は
仔羊背肉の溶岩焼
熊本赤牛の溶岩焼(+800円)
和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

先ずはドリンクを・・4人ともハートランドを頂く事に、乾杯!
料理スタート
前菜:ポンムドフィーヌと生ハム(シュー生地にポテトを練り込んだ生地を揚げて、生ハムをトッピング、ふんわり生地で表面サクで美味しい)
次にスープ:ホロホロ鳥と蕪のスープ、滑らかな蕪スープ美味しかったです。
3品目:玉ねぎのムースに生雲丹トッピング、オマール海老のジュレのせ、玉ねぎの旨みと風味がいい、薬品〆していない生雲丹は苦みもなく喉越しいい、濃厚オマール海老のジュレもトロトロで口解けがたまらない。細かいシェフの拘りを感じました。
4品目:大羽鰯のマリネサラダ仕立て、鮮度のいい鰯は臭みなくてアリーレッドのピクルスと一緒に頂く美味しかったです。
魚料理:五島列島産の平鰆の炭火焼にアーリオ・オーリオソースと菜の花トッピング
肉料理:炭火焼の赤牛の赤身はじっくり火入れされていて美味しい、サイドに里芋(セレベス)がもっちり柔らかで美味しかったです。
自家製パンも前回同様全粒紛のパンで美味しかったです。
デザートは2種
苺のコンポートに自家製アイスクリーム、クリームブリュレ、栗トッピング、カラメルソースかけ・・
ドリンク:私と友人はホットコーヒー家内達女性はシェフのお父様レモンバームハーブティーを・・
ランチコースをスムーズに提供頂きました、お店での滞在時間1時間45分位でした。
今回も美味しい料理をありがとうございました。
今回ご一緒した友人夫妻も大満足でした。
ご馳走様でした。
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