わさびのブログ

written by わさび

私の口に合うピザ!

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バール チッチャ
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バール チッチャ

神戸三宮駅

クチコミ

2020.10.9 09:15:33

こちらのピザはナポリ風・・ナポリ協会に加盟していないお店・・ナポリピザの基本は守りながら今のニーズに有ったピザにアレンジ・・
こちらのシェフは長年ナポリピザのお店でピザ職人として仕事をされていた方です。
最高イベントの時に1日250~300枚焼いた事があるみたいです。
今回は予約を入れて伺いました。
こちらのピザの一番のポイントは塩気かな?ナポリ協会に加盟しているお店は塩度がかなり高い!!
余談:
「Verace Pizza Napoletana 」の標章取得に係る国際規約 より
生地の配合:
(水1リットルに対する各種の材料の理想的な分量は以下の通りである。)
水: 1ℓ
食塩: 40~60g
酵母(湿度、温度及び発酵時間によって調節):
ビール酵母が使用される場合:0.1~3.0g
リエビト・マードレが使用される場合:使用した小麦粉量の5~20%
ドライイーストが使用される場合、生酵母の量の1/3(例:ドライイーストの1gが生酵母の3g相当である)
小麦粉: 1.6~1.8kg(小麦粉の吸水率による)

12時前に入店・・既に2組4人の先客の方がいらっしゃいました。
コロナ対策のアルコールが置かれていました。
ピザ釜が温まるのに少し時間が・・
ランチメニューを拝見 2020年10月現在
マリナーラ・・・1500円
マルゲリータ・・・1500円
サメーラ・・・1500円
サメーラビスマルク・・・1500円
リモーネ エ チチニエット・・・1700円
クアトロフォルマッジ・・・1700円
ビスマルク・・・2000円
マルゲリータ コン プロシュートエルコラ・・・2000円
ランチはサラダ、ドリンク付 +500円で前菜盛り合わせに変更可
先ず・・前菜盛り合わせに変更して頂きました。
前菜:淡路産玉ねぎのロースト冷製仕立て、レンズ豆の煮込み、ゴボウのアラビアータ、パルマ産生ハム、モルタデッラ、グリーンサラダ、ラ・フランスとパルミジャーノトッピング
洋ナシの熟し加減がよくて超美味しかったです。
今回選択したのは以前頂いて美味しかったのでサメーラを頂きました。
生地が塩分控えめで程よいピリ辛感が美味しいですね!
ご馳走様でした。
やっぱ私の口によく合うピザ生地でした。
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