わさびのブログ

written by わさび

拘り素材の焼鳥を!

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静音 (シズネ)
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静音 (シズネ)

元町駅

クチコミ

2017.10.26 20:28:26

素材への拘り、焼加減への拘り・・下処理も完璧!
最近グルメな友人が訪問されて高評価・・なんと結婚記念日のディナーで伺われて奥様も絶賛!と書かれていて・・これはまた近いうちに伺わねばと思っていました。
前々日に炭火焼の牛肉のお店「Baron」さんで伺い牛を頂いたので、今回は美味しい炭火焼の焼鳥を頂く事にしました。
午後6時過ぎに予約で伺いました。
カウンターとテーブル席に3組6名の先客が・・
こちらは淡路鳥の朝引き鳥に拘り、平飼い(鶏を地面に放して飼う養鶏法のことで、鶏が地面を自由に動き回ることが出来よく運動すること健康な鶏が育つそうです。)された鳥の肉を仕入れられているそうです。
薬味も祇園 原了郭の黒七味、山椒、一味唐辛子が置かれていました。
メニューを拝見(内税)
刺身
3種盛 900円
5種盛 1200円
7種盛 1500円
9種盛 1800円
焼鳥(1本)
皮 150円
こころ 150円
肝 150円
ずり 150円
ねっく 180円
はら身 180円
ひっぷ 180円
ねぎ身 180円
つくね 180円
やげん 180円
手羽 200円
まつば 180円
さび焼 180円
背肝 180円
おまかせ5本 740円
おまかせ7本 980円
希少部位(1本)
さえずり 200円
おたふく 200円
ふりそで 200円
おしりの皮 150円
つなぎ 180円
銀皮 150円
ペタ 180円
ちょうちん 200円
その他野菜の串各種
先ずはチョレギサラダを・・水菜とビーツのベビーリーフ、ミニトマト、フライドオニオントッピング、あっさりで美味しいサラダ、スターターにはいいかも!
刺身3種盛り・・ハツ、肝、ササミ・・甘口醤油、土佐醤油、胡麻油の3種で頂く・・甘醤油+生姜、土佐醤油+本わさび、胡麻油で・・
穂紫蘇と木の芽がトッピングされていました。
今回頂いた中に平飼いでは珍しい白肝が・・甘味があり超美味しかった。
ハツも鮮度よくプリンとして美味し!
日本酒・・
焼鳥はお任せ5本(家内)、お任せ7本(私)をお願いしました。
先ずははらみ塩・・脂ののった皮の部分がカリット焼かれているが身の部分は少しレアーで本来の旨味を楽しむ事が出来ました。
焼も何度も火加減を調整しながら丁寧に1本1本焼かれています。
さび焼(生食用のササミ)・・レアーに焼き上げ本わさびをおろした物をトッピング、肉の旨味と本山葵の辛味と甘味がいい感じで程好い辛さで美味しく頂きました。
ネック塩・・全く臭みのない、脂ののりもいい、旨味があり歯応えもありおろしポン酢と相性よかったです。
・こちらも刺身で食べられる位鮮度のいい肝で表面を丁寧に炙りタレも少な目で仕上げた、肝本来の美味さを味わう事ができました。
つづいてつくねが・・ふわふわのつくねはおでん串で外れないように丁寧に焼かれています、中はジュシーでパルメジャーナチーズとの相性がいい!
こころ・・旨味の有るこころ・・歯応え感もいい、山椒と一味で頂きました。
〆は焼おにぎりを頂きました、ふんわり握られたにぎりを軽く炙り、醤油風味で・・キザミ海苔をトッピング、醤油と海苔の風味がいい!
どれも美味しく頂きました。
また是非伺いたいお店です。
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