ノアノアの神戸海の手つーしん

written by ノアノア

簡単に作れる醤油糀はヤバウマでした。

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大安亭市場

春日野道駅

クチコミ

2018.8.24 15:10:56

こんにちは ノアノアです。
昨日大安亭市場の料理教室に参加したのですが、なかなか新しい調味料には手が出ない主婦ですので、醤油糀作りには興味津々でした。

作り方は本当にシンプル。
米糀にひたひたになるまで丸大豆醤油を入れるだけ。あとは勝手に糀が仕事をしてくれます。
作って半日もすれば、つぶつぶが少し固めなのさえ気にならなければ使用可です。

ネットでは賞味期限など色々ありますが、先生は7割ほど減ったら米糀と醤油を継ぎ足して四年使い続けてらっしゃるそうです。
保存も毎日使うなら室温で。
舐めてみて美味しければ発酵、まずければ腐敗と、こちらもシンプルな見分け方を教えて頂きました。

その日に作ったものはまだ早いので、先生の醤油糀と普通のお醤油を比べてみると、旨味のあまりの差にびっくり!
旨味成分激増でした。

近藤たかみ先生のお料理は舌も身体も喜ぶ感じなのですが、醤油糀もまさにそんな調味料でした。
これで卵ご飯したら最高でしょうね〜。
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